A adega Callejon localiza-se junto ao Cerro Tupungato, no coração da província de Mendoza, Argentina. Combinando tradição e tecnologia, dispõe de todos os recursos produtivos necessários para a vinificação em tanques de betão e de aço inoxidável. Durante a vindima, as uvas são cuidadosamente mantidas em câmaras frigoríficas, preservando a frescura natural e evitando o início precoce da fermentação. O processo enológico é conduzido com atenção meticulosa e equipamentos de primeira qualidade. Conforme a linha de vinhos, são utilizados barris de carvalho francês de 160, 250 e 500 litros, bem como imponentes barris de carvalho esloveno de 6.500 litros. As salas de barris e de armazenamento contam com um sistema de refrigeração programável que mantém a temperatura constante. A área de investigação e desenvolvimento realiza micro-vinificações experimentais com uvas selecionadas de diferentes zonas do Vale de Uco, explorando novos perfis e expressões do terroir mendocino.